一期一會

參與「水水軟橋~~有機彩繪村」達人帶路行程時，中午用餐地點為軟橋社區的「生活田莊」，雖然在「竹東軟橋社區與簧城竹簾文化館」一文中曾簡略介紹菜色與評價，但礙於行文架構，未能多有著墨，因此想再透過此文分享更詳細的用餐經驗。

生活田莊設立在傳統合院建築，地址為軟橋55～16號，現存建築有一條龍與右伸手，雖然是尋常的鄉間建築，卻也經過空間美化，處處可見用心。



一如其名，生活田莊座落在田野之間，周圍被農田與群山環繞，天氣好的時候，在戶外更有美景佐餐。



唯一稍嫌不足的是，在這美麗紅磚建築的門面，「選田莊好處居，無所拘樂自如」、「蓋草蘆茅舍，遠是非榮辱」對聯，意境雖美，褐底黃字倒有些突兀了，若能換成淡雅的木色雕刻該好多了。



生活田莊將一條龍的公媽廳與左右廂房作為三間包廂，雖然有過在鄉下外婆家公媽廳圍爐的經驗，但在別人家的公媽廳吃飯倒別有不同滋味，每間房都有一張大圓桌，適合多人合菜，如果擠一擠勉強一張桌可以容納15人。由於傳統建築的設計，要前往左右廂房也要經過中間公媽廳的主入口，所以這間房受到的干擾較多，注重隱私的客人必須稍微留意。



由於已經事先預定用餐，所以結束上午遊庄的行程後，就可以直接入座用餐。這裡準備的瓷碗、木筷與瓷壺都非常符合餐廳古樸的氣氛，唯一美中不足的是免洗杯，使消暑解膩的無糖熱麥茶顯得遜色不少。

由於我預先標注「素食」需求，當天早上抵達時，老闆還特地來確認我的素食要求，我表示植物都可以、蛋奶盡量不要，儘管一行14人只有我吃素，但經過明確的溝通，我也不禁期待能享受到多樣美食。這間餐廳使用當地有機作物，就算只有簡單調理原本就很美味。



在事前不知菜單的情況下，全交由老闆規劃，整體來看這間餐廳提供的是客家口味家常菜。總計這天的菜色有十菜一湯，地瓜飯、白斬雞加桔醬、炒粄條、蘆筍秋葵玉米冷菜拼盤、梅乾扣肉、炒四季豆、客家小炒、過貓沙拉、薑絲大腸、菜餔蛋、肉燥筍乾、豆乾排骨湯。



本文依上菜順序說明，葷食菜色參考同行妹妹的評語。第一道白斬雞使用的並非一般肉雞，即使是從小吃慣現宰土雞的妹妹也稱讚是好吃的雞腿肉，由於肉質本身不錯，配上客家桔醬的沾醬，可說是經典的客家菜。這道菜與我無緣，但我倒很想試試桔醬拌飯的窮人吃法。

第二道菜同樣是不可錯過的客家菜--炒粄條。看著其他人爭食的模樣，我不禁開始懷疑「說好的素食呢」？雖然許多人喜歡用豬油炒粄條，導致許多小吃攤的粄條就算看不到肉末也不算素食，但既然提供客製菜色，對於像我這種不甚講究廚具分離的五辛素食者，如果作成不加肉燥的素食炒粄條不是更好嗎？

第三道菜是秋葵、蘆筍、小玉米作成的涼拌菜，因為我可以接受五辛，所以秋葵使用了大蒜沾醬，後兩者則是採用客家桔醬。雖然總算是我可以吃的菜色，但這個出菜順序其實是相對不利的，因為是綜合冷盤，每一種份量都不多，葷食者也習慣食用前菜，就算明明是素食者難得的專屬菜色，實際上卻分不了多少。



第四道菜是梅乾扣肉，也是道地的客家菜。光看那肥瘦交錯的肉片光澤，就知道非常下飯，果然很快就被一掃而空，但梅乾菜卻被剩了下來，不免覺得十分可惜。



第五道炒四季豆。



伴隨著炒四季豆上來的，老闆特別給我一小碟「素食私房菜」，不同的大概只有撒料變成了蒜頭吧！我很難理解的是，為什麼主菜一定要加上蝦米呢？如果是單純的炒四季豆，風味也差不多，也更能兼顧葷食與素食者的需求，或者根本就做成蒜頭四季豆就好，不需要特別給素食者一小碟，否則我的專屬菜色很快就吃完了，但葷食四季豆到最後卻還剩下不少。雖然菜色規劃有不體貼之處，但四季豆的料理卻不差，吃起來十分爽脆，顯然經過細心挑選與處理。



第六道客家小炒，同樣是經典客家菜。如果老闆能夠再送上一盤素食者專屬的炒豆乾就好了。



第七道過貓沙拉。川燙地清爽滑嫩的過貓，搭配沙拉醬與花生粉，是十分受歡迎的一道，但在有限的蔬菜菜色中，這樣的份量還是不夠多。



第八道薑絲大腸，這也算是必備的客家菜。雖然這道菜與我無緣，但平心而論，以往看過的薑絲大腸往往有切片太小、薑絲太多的問題，但這道菜看來相當有誠意。



第九道菜餔蛋。蛋素者應該可以吃，滿滿的菜餔口感爽脆、調味適當，沒有死鹹的問題，雞蛋煎到帶點焦色，雞蛋雖然有型但口感不會太老，即使是常見的家常菜，但食材與口感都算相當不錯。



眼看著菜都要上完了，我根本沒多少菜可吃，又難以指望還有更多素食菜色，便決定對過貓沙拉下手，做了一碗滿滿的過貓蓋飯，撫慰我欲求不滿的心靈......。



第十道肉燥竹筍。不曉得竹筍是不是取自周圍的竹林，但不同於一般筍乾的堅韌口感與重酸鹹，這邊的筍乾似乎只經過簡單加工，算是相當水嫩清爽，切成大塊也讓人很滿足。如果考慮到有素食者，只要不添加肉燥，使用簡單的鹽滷調味就能發揮筍乾本身的風味，或者作成油豆腐筍乾應該也不錯。



最後的湯品是豆乾排骨湯，前陣子剛好是長豆乾的季節，隨處可見人家在曬製豆乾，這也算是經典的客家菜吧！不過一般來說，如果餐廳願意提供素食料理，通常也會另外安排素食湯品，我想如果用此地的有機蔬菜，作成豆乾筊白筍湯應該也不錯吧！

總結來說，與老闆對素食者的詳細確認用心相比，所出的菜色卻是不符期待的，尤其在Special私房菜出現以後實際上就沒有符合我要求的菜色了。

以不含蛋奶的五辛素標準來說，只有冷菜拼盤、特製炒四季豆兩道；再加上蛋奶素，也只有過貓沙拉、菜餔蛋兩道；如果很不挑剔地容許鍋邊素，那還可以吃到粄條跟筍乾。然而實際上，只要稍做調整，炒粄條、炒四季豆、筍乾、長豆乾可以作成同時滿足葷食與素食者的菜色。否則對於全素者來說，處於充滿有機蔬菜的地方，卻只能吃一點點的冷菜拼盤與炒四季豆，未免也太禁慾了。

我相信以本地豐富的有機蔬菜與出色的料理技術，應該可以做出更多符合素食者需求的菜餚，只是以後如果有素食者要前往用餐，可能要特別強調要幾道蔬菜料理，應該可以避免這次葷素同桌的窘境。



最後再介紹一下用餐環境，剛好左側包廂空了出來，趁機拍了一下內部，很棒的紅磚牆面裝飾著當地老照片，上方竟然還保留了置物空間，這種閣樓的神秘感對我頗有吸引力，雖然以前老家也有，淪為滿滿灰塵的雜物間，但想到可以躲上去就很不錯。



公媽廳的牆面亦有老照片裝飾，在客家民居中常見對聯的位置則放上書法卷簾，簡單卻有雅趣。



這間房子最有特色之處，約莫是圓形輪狀的天窗了，除了採光通風效果，裝飾性也十足，另外不知道是否拆除了橫樑與天花之故，直接表現出來的屋頂鋪面與紅磚牆面連結成一體，不僅強化了開放的空間感，更突顯了紅磚建築簡潔的美麗。

延伸閱讀：達人帶路-竹東軟橋社區與簧城竹簾文化館

餐廳名稱：生活田莊
電話：0910 296 573
每人平均價位：300（合菜）
地址：新竹竹東軟橋55～16號 (竹122線25.6k處)
營業時間：週四 - 週二: 11:00 - 19:00（週五-19:30、週六-20:00）
官網：http://ppt.cc/N8xp